Se você gosta com certeza já conhece alguns ingredientes desta lista, mas também temos alguns que você já experimentou mas não fazia idéia de que ele estava ali. Conheça os 10 ingredientes considerados essenciais na culinária japonesa!
- Shoyu (醤油)
Shoyu (醤油), como é chamado o molho de soja no Japão, é um dos ingredientes mais utilizados em pratos da culinária japonesa. Shoyu é um molho fabricado a partir de uma mistura de soja, cereal torrado, água e sal marinho, fermentando-os com microrganismos Aspergillus oryzae e/ou Aspergillus sojae. Após a fermentação, a pasta é pressionado, produzindo o molho de soja em questão.
Este molho é utilizado para substituir o sal, acrescentar aroma e reforçar a coloração dos alimentos, sendo um condimento tradicional em países da Ásia como Japão, China, Coreia, Tailândia, Indonésia, Malásia, Filipinas, Taiwan, Singapura, Vietnã, Birmânia e outros países. Acredita-se que o Shoyu tenha se originado na China no segundo século aC e acabou se espalhando por toda a Ásia.
No Japão, o Shoyu é classificado em 3 categorias conforme o método de fabricação: honjozo, kongo-jozo e kongo.
- Saquê (酒)
Saquê, ou em japonês Sake (酒) é um vinho de arroz que pode ser consumido como bebida alcoólica ou então utilizado na culinária japonesa. No Brasil, a marca mais conhecida de saquê culinário é a Azuma Kirin da Tozan. Temos o Saquê Culinário comum que é já é muito conhecido, o Saquê Culinário Ryorishu e Saquê Culinário Licoroso Mirin cada um com a sua especificidade.
O Saquê culinário pode ser utilizado para temperar grelhados, cozidos, e também em pratos agridoces e sukiyaki. Tem ampla utilização na preparação de molhos e pratos.
- Mirin (味醂)
Mirin (味醂) é um ingrediente muito presente em diversos pratos japoneses. É um tipo de vinho de arroz, semelhante ao saquê, porém com um teor alcoólico mais baixo. Basicamente, existem três tipos de mirin; o primeiro é o hon mirin que contém álcool; o shio mirin, que contém álcool e 1,5% de sal e o shin mirin que contém menos de 1% de álcool embora conserve o mesmo sabor.
O mirin é muito utilizado para adoçar pratos, reduzir o cheiro de certos pratos que vão peixe ou para dar um aspecto brilhante em pratos com legumes.
- Miso (味噌)
Miso (味噌), conhecido no Japão como “Missô”, é um ingrediente tradicional da culinária japonesa feito a partir da fermentação de arroz, cevada e soja com sal. O resultado é uma pasta usada em diversos pratos tradicionais, principalmente para fazer a sopa de missô ou missoshiru (味噌汁), dissolvido em água quente, misturado com alguns vegetais e legumes.
O sabor, aroma, textura e aparência de qualquer tipo específico varia do tipo do missô assim como a região e época que o missô foi feito.
- Dashi (出汁)
Dashi (出汁) é considerado o caldo básico da cozinha japonesa, feito a partir do cozimento da alga kombu e do katsuobushi (lascas de bonito seco). O caldo dashi é muito saboroso, podendo ser consumido sozinho ou como ingrediente em diversos pratos da culinária japonesa, especialmente pratos quentes como sopas, ensopados, molhos para massas etc.
É comum as pessoas substituírem a versão caseira pelo caldo industrializado, feito com o pó Hondashi, da Ajinomoto. Isso ocorre porque os ingredientes tais como alga kombu e katsuobushi são caros além de não serem tão facilmente encontrados. O Hondashi pode ser encontrado em supermercados, lojas de produtos orientais físicas ou lojas online como a Konbini – Produtos Orientais.
- Vinagre de arroz
O vinagre de arroz é muito utilizado na culinária japonesa e asiática em geral. O vinagre de arroz comum é chamado de Komezu (米酢), no entanto existem outros tipos como o Awasezu (合わせ酢), que é um Vinagre de arroz temperado com sal e açúcar e o Kurozu (黒酢), um tipo vinagre de coloração mais escura muito conhecido por causa de seus inúmeros benefícios para a saúde.
O vinagre de arroz é muito utilizado em diversos pratos, especialmente saladas e conservas como Harusame, sunomono, tsukemono, nimono, bem como em marinadas para abrandar os odores mais fortes de certos peixes e frutos do mar. O vinagre de arroz pode ser encontrado em supermercados, lojas de produtos orientais físicas ou lojas online como a Konbini – Produtos Orientais.
- Ponzu (ポン酢)
Ponzu (ポン酢) é um molho a base de limão ou de outros citrinos, muito utilizado na culinária japonesa. É de sabor muito ácido, com uma consistência fina e aquosa e uma coloração amarelo-clara. Existem variações como o Ponzu shōyu (ポン酢醤油), que é o ponzu com adição de shoyu (molho de soja).
O ponzu é feito ao se ferver em fogo médio o mirin, o vinagre de arroz, os flocos de katsuobushi e a alga (konbu). O líquido então é resfriado e coado para remover os flocos, e acrescenta-se o suco de uma ou mais frutas cítricas como limão, yuzu, sudachi, daidai e kabosu. Este molho é usado em diversos pratos como Chijimi (panquecas coreanas), carnes, hambúrgueres, etc.
- Furikake (ふりかけ)
Furikake (ふりかけ) é uma espécie de condimento seco geralmente consumido sobre o shiro gohan (arroz branco). Normalmente consiste em uma mistura de peixe seco e moído, sementes de gergelim, amêndoas fatiadas algas, açúcar, sal e glutamato monossódico. Outros ingredientes podem incluir katsuobushi, salmão, shiso, ovo, e legumes.
- Wasabi (山葵)
Wasabi (山葵) é um tempero em pasta com sabor extremamente forte, muito utilizado na culinária japonesa. Este tempero é feito a partir da wasabia japonica, uma planta que pertence à família das Brassicacea, cultivada nos planaltos de Amagi, península de Izu, Shizuoka, Hotaka e Nagano.
A primeira utilização da raiz-forte japonesa no sushi, em particular no nigirizushi, foi no período Edo, tendo sido um verdadeiro sucesso, sendo generalizado a outros pratos como as massas e arroz ochazuke. Atualmente, a raiz-forte japonesa é usada para acompanhar sushi e sashimi.
O termo wasabi aparece no Honzo-wamyo, 918, o mais velho dicionário botânico, compilado na era Heian (794-1185), referenciando 1025 espécies de plantas japonesas.
- Karashi (からし)
Karashi (からし) é um tipo de mostarda usado como condimento ou tempero na cozinha japonesa. É feito a partir de sementes esmagadas de Brassica juncea, frequentemente misturadas com wasabi. O Karashi pode ser utilizado como parte de um molho quando misturado com maionese ou ketchup.
Karashi é servido com diversos pratos como karashinasu, um tipo de conserva de berinjela japonês, assim como peixe, tempurá, tonkatsu, oden, natto e gyoza. Em Kumamoto, um prato popular é o karashi Renkon, que se caracteriza por raiz de lótus recheada com karashi e servida em fatias.
O gengibre é indispensável para a culinária japonesa, conheça um pouco mais sobre esta raiz e seus benefícios neste artigo que fizemos.
No Brasil, todos esses ingredientes podem ser encontrados em supermercados, lojas de produtos orientais físicas ou lojas online.
Informações: Japão em Foco
Sobre o autor
